暑ーーい夏もやっとひと段落した、本当に８月中は暑くていろいろとやる気にはならなかったが

先週からやっと涼しくなってきて、料理を作る気力が湧いてきた。

久しぶりに作ったパンとパスタは、意外と？美味しかったと思う。

朝10時頃からパスタ作り、娘と息子も参加してパスタを作った。

子供達はハンドルを回すのが大好きなので、変わりばんこにハンドルを回して麺生地を仕上げていく。

皆でやればあっという間に３００ｇの麺生地が出来上がってしまった。

９時ぐらいに捏ねたのであるが、麺生地にしてもまだちょっとベタ付き気味だったので

しばらくこのままで表面を乾燥させている。

表面に少々小麦粉を付けて、ベタ付き感を少なくしているのであるが、麺にしてしまうとくっついて団子状になってしまうので

少々表面が固くなるぐらいにしておかないと駄目、今回は茹でる直前まで麺にしなかった。

パスタ生地を捏ねて冷蔵庫で１時間位熟成させている間に、パン生地をフードプロセッサーで捏ねる。

１から作る料理はテキパキと順序良く進めないと、結構時間がかかってしまうので要領が大切である。

今日は涼しいので１次発酵は１時間ぐらい、形成して２次発行している間にパスタの生地作りをしていた

パスタの生地を全て伸ばし終わった後、２次発酵がちょうどいい時間となり

まず始めに温度高めでカリッとやくグリッシーニを２４０度、１１分で焼き上げる。

もう一つはただのパンなので、２３０度で９分焼き上げた。

パンを焼いている間に、カマスのムニエル作りを行う。

カマスは塩、コショウで味付けしておいて、ソースは赤ワインをベースに作ってみた。

ちょっと塩がききすぎていたのと、赤ワインのソース自体も味が濃かった。

赤ワインベースのソースは味が濃いので、カマスには塩は控えめが良いだろう。

カマスのムニエルを作っている間に、パスタを茹でる用のお湯を沸かしておく。

パスタの１品はレトルトのホワイトソースなので、写真を撮り忘れ？てしまったがグリッシーニの写真右上に写っている。

手作りソースは辛子明太子＋バター＋醤油

辛子明太子の袋から卵を出してバラバラに、バターで軽く炒めておいてからパスタの麺を一緒に炒める。

軽く塩で味を調えるのであるが、これだけだとちょっと物足りない味になるので

醤油を適量いれると風味がぐっと増して美味しくなるのだ。

久しぶりのパパの手料理に子供達もご機嫌？

楽しく食べていました。